准备大米、清水、食用油。
做法
1、准备适量大米,用小碗冲洗干净,千万不要用手搓洗,会造成营养流失,淘洗2次就行了。
2、大米洗干净后,向碗里加入适量清水,没过大米即可,把小碗放进冰箱里冷冻起来,冻成冰块。早上把大米拿出来解冻2分钟就脱模了,很方便。
3、砂锅里倒入清水,很多人煮的粥不黏稠,大多是没掌握好水量,米水的比例是1:6,这个比例是最好的,煮好的粥非常黏稠。开大火加热,煮开后把解冻后的大米倒进砂锅里,再次煮开后转小火。
4、一边煮一边用勺子搅拌,让大米受热更均匀,这样大米粥就能更快地被煮熟。
冷冻后的大米温度较低,而倒入开水里后突然遇到高温,利用“热胀冷缩”原理,大米会迅速吸热膨胀,就能快速煮开花,让大米里的淀粉、维生素等物质释放出来,大米粥才会更黏稠,味道也更香。
5、煮大米粥,最常遇到的情况就是溢锅,为了解决这个问题,可以向大米粥里加入适量食用油,就可以让大米粥不溢锅了,很管用。
6、煮开后,小火熬煮10分钟,大米粥就变得十分黏稠了,关火即可,大米粥就熬好了。如果想更黏稠,可以在锅里焖5分钟,口感会更好。
熬粥的技巧
①无论是大米还是糯米,想要米粥快速开花,非常黏稠,就不能直接下锅煮,要多做一步,就是把大米冷冻一下再煮,大米就会迅速裂开,很实用的技巧。大米无需完全解冻,把一整块丢进开水里就行了。
②煮粥时,一定要不停地搅拌,这样大米才能受热均匀,而且不容易粘锅。
③加几滴食用油,大米粥不会溢锅,味道也会更香,尤其是香油。